Robotchef bakt op station: proef in Leipzig
Bij de start staan veertien gerechten op het menu, waaronder vegetarische en veganistische opties. Het aanbod varieert van havermout en salades tot pasta, Kaiserschmarrn en Aziatische gerechten. De gast kiest een gerecht via een touchscreen, waarna de robot het vers bereidt. Volgens oprichter Florian Schneider is de maaltijd binnen twee tot zes minuten klaar. Hij noemt Robyn’s het eerste restaurant in Duitsland waar een robot zonder menselijke hulp verse maaltijden bereidt.
Bezoekers kunnen de robotkok achter een glazen wand aan het werk zien. Een grijparm pakt eerst een pan, waarna de ingrediënten tot op de gram nauwkeurig worden toegevoegd. Vervolgens worden ze op een van de acht kookplaten bereid. Het eten wordt uitgeserveerd in een kartonnen meeneembakje. De robot doet bovendien de afwas en zet de vaatwasser in en uit.
Volgens Axel Klein, directeur van de Duitse brancheorganisatie voor hotels en horeca in Saksen (Dehoga), vormt het restaurant een interessante aanvulling op het bestaande horeca-aanbod. Innovatie is volgens hem welkom en het concept moet vooral worden uitgeprobeerd. Daarbij speelt ook het showelement een rol, omdat mensen waarschijnlijk geïnteresseerd zullen toekijken. De locatie op een station is volgens Klein bijzonder geschikt, omdat reizigers er snel iets te eten willen halen.
De autonome keukenrobot wordt gehuurd van het Hamburgse bedrijf goodBytz en kan afhankelijk van het gerecht 80 tot 120 maaltijden per uur bereiden. De recepten zijn afkomstig van een voormalige sterrenchef, aldus Schneider.
De ondernemer heeft ongeveer 100.000 euro in het project geïnvesteerd en beschouwt Leipzig als een proeflocatie. Om winstgevend te worden, moeten dagelijks ongeveer 150 gerechten worden verkocht. Als het concept succesvol blijkt, wil Schneider uitbreiden.
De locatie in de Promenaden van het centraal station van Leipzig noemt de ondernemer ideaal. Dagelijks komen er grote aantallen mensen langs. Schneider, die naar eigen zeggen bij meer dan honderd restaurantopeningen betrokken is geweest, spreekt bovendien van een opvallend ontspannen opening.
Het concept moet ook een oplossing bieden voor een van de grootste problemen in de horeca: het tekort aan personeel. In de zaak werkt slechts één medewerker. Die vult de voorraad met ingrediënten aan en helpt klanten, vooral in de beginperiode, bij het gebruik van het systeem en legt uit hoe alles werkt.
Geen opmerkingen: